perde pilavı tarifi ne demek?

Perde Pilavı Tarifi

Perde pilavı, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne ait, dışı hamurla kaplı, içi zengin malzemelerle doldurulmuş özel bir pilav türüdür. Görünümü ve lezzetiyle sofraların en dikkat çekici yemeklerinden biridir. İşte perde pilavı tarifi:

Malzemeler:

• Hamuru için:

  • 2 su bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • Yarım paket kuru maya veya yaş maya (tercihe bağlı)
  • 1/2 su bardağı ılık süt
  • 1/4 su bardağı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker

• İç Pilavı için:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
  • 2 adet soğan (doğranmış)
  • 1 su bardağı kuş üzümü
  • 1 su bardağı badem (soyulmuş ve kavrulmuş)
  • 1 su bardağı dolmalık fıstık
  • 1/2 su bardağı doğranmış tavuk veya kuzu eti (haşlanmış)
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber
  • Tuz
  • Sıcak su (pirinci ıslatmak için)

• Diğer:

  • Yumurta sarısı (hamurun üzerine sürmek için)
  • Bütün badem (süslemek için)

Yapılışı:

1. Hamurun Hazırlanması:

   • Ilık sütte maya ve şekeri eritin.
   • Unu bir kaba alın, ortasını açın ve mayalı sütü, yumurtayı, sıvı yağı ve tuzu ekleyin.
   • Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.
   • Hamuru üzerini örterek ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalandırın.

2. İç Pilavın Hazırlanması:

   • Pirinçleri sıcak su ile ıslatın ve 30 dakika bekletin.
   • Tencerede tereyağını eritin, soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
   • Pirinçleri süzüp tencereye ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
   • Kuş üzümü, badem, dolmalık fıstık ve haşlanmış eti ekleyin.
   • Tarçın, karabiber ve tuzu ekleyin.
   • Pirinçlerin üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
   • Pişen pilavı demlenmeye bırakın.

3. Perde Pilavının Birleştirilmesi:

   • Mayalanan hamuru iki eşit parçaya ayırın.
   • Bir parçayı merdane ile yuvarlak şekilde açın ve yağlanmış bir tencereye (tercihen kelepçeli kalıp) yayın. Hamurun kenarlarını tencerenin dışına sarkıtın.
   • Açtığınız hamurun üzerine iç pilavı yayın.
   • Hamurun diğer parçasını da yuvarlak şekilde açın ve pilavın üzerini kapatın. Hamurun kenarlarını alttaki hamurla birleştirin ve sıkıca kapatın.
   • Hamurun üzerine yumurta sarısı sürün ve bütün bademlerle süsleyin.
   • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin.

4. Servis:

   • Fırından çıkan perde pilavını 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.
   • Dilimleyerek sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!